采访之前，记者本认为年夜饭再忙也就忙一天，想不到从年二十七开端，吴自贵就不片刻休息。“要提前三天备好各种原资料 bv編織包，年夜饭的菜单则提前一个月就设计好了。”吴自贵告知记者。
要提前三天筹备年饭
忙完中午的一拨客人后，个别就是下战书两时左右了，厨师们也稍作休息，贮备能量备战龙年的年夜饭。
晚上10时，年夜饭大战成功告终。“可以回家了。”繁忙了一天的吴自贵也促忙忙换回燕服，巴不得能够飞回去。
从入行至今，吴自贵已经在厨师行业摸爬滚打了整整36个寒暑。“我在广州酒家做了36年的年夜饭，应当讲已经有36年没有回过家吃年夜饭了。”吴自贵告诉记者。“餐饮业工人收入并不高，工作量又大，所有的人陶醉在节日的欢喜中时，为什么咱们要保持呢？没有发自心坎的酷爱是不可能做到的。”
除夕夜厨房变“战场”
“安全”二字如何做到？简略地说，就是在原材料上把好关。“近年来炒得炽热的食品增加剂，我们相对不会用到。”吴自贵说。据《羊城晚报》
当一桌桌色香味俱全的年夜饭端上桌时，有多少人能领会到那些年夜饭制造师傅们年复一年的酸甜苦辣？1月22日是除夕，记者来到广州滨江西路的广州酒家，追随广州酒家团体行政总厨吴自贵巨匠傅休会了一把“厨师们的除夕夜”。
在食物平安事件频频产生的今天，让客人吃得开心很主要，让客人吃得释怀更重要。
上午11点，跟着客人们陆续到来，厨房里也开始忙起来。“实在大年节中午还不是最忙的了。”吴自贵表现，“到下昼3点，才会真正劳碌起来。”
36年未尝自家年夜饭
到了除夕前一天，吴自贵就要部署广州酒家上高低下近百位师傅把可以先做的货色先做好。“当然，新颖的食材如鱼、虾、海鲜等，必需当天现做。”
近年来客人口味越来越刁，年逾六旬的吴自贵依然一直地想新点子。“今年是龙年，龙虾可以用得上，统一个虾，情势可以多种多样。”
除夕下午，厨房里果然犹如战场普通，每个人都绷紧了一根弦，分秒必争地抢时光。而说到年夜饭大战最难打的处所，吴自贵半句不提多累多忙，而是怕意本地呈现第三轮客人时，“就要匆匆仓促忙预备弹药(原材料)。”
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现在最潮是健康安全
“健康保险是近年来最新潮的元素。”吴自贵告诉记者 lv2012官方grazes新款目錄，“大鱼大肉吃多了，菜单上就要配上一款无油少盐的有机水浸菜心，调节客人的肠胃。这样就既保存了传统，也参加了健康。”
下午4时整，记者终于跟随吴自贵走进厨师们的“战场”，登时感觉到一阵热浪扑面。吴自贵笑着说，由于是冬天，做年夜饭时厨房已经算凉爽的了。要是夏天的时候，炉台前的温度不低于45℃，“要是没有个好体质，厨师基本吃不消。”
有时吴自贵也会感到到挺累的。“36年来，就没有一个除夕是在家里陪着父母过的。”但满意感也是他克服疲劳的最大能源。“别人能在这里吃得开心，本人就会很有知足感，就算再累再辛劳也仍是会做下去。这是职业道德问题，我的职业请求我必须敬业。”
除夕早上9时整，吴自贵穿上工作制服，戴上大厨帽，与厨房里的员工一起召开例会，而后严厉地测验早茶点心的品质。
下午6时至晚上9时，准备了三天的年夜饭大战终于进入热潮，因为生意切实太好，翻台就在劫难逃。“算上年夜饭第二轮，做了200多围年夜饭，差未几200头乳猪 gucci 2012奢華名品 新款目錄。”吴自贵略带疲乏而又无不骄傲地说，“这象征着不足100人的厨师团队，每人均匀要做超过2大桌。”
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